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特色 :
眼鏡伯黃金韃靼蕎麥麵-黃金韃靼直細麵條此為珍貴韃靼苦蕎麥-澱粉含量7%,非市售甜蕎麥-澱粉含量80%(內容物:100gX5入，麵體淨重約500g)
苦蕎麥Gold Tatary Buckwheat日據時代即由日本人引進台灣栽培,最初種植在竹山地區。二戰後由竹山推廣至彰化二林地區，但光復後漸不再供作食用，主要作為冬季稻田收成後的肥料,相當可惜!
蕎麥是短期作物，全株莖軟全部可供食用，長成後可開花結穗，黑殼瘦果有稜線為特徵。種籽混合少許米粒，常用來爆米花，目前眼鏡伯仍有銷售蕎麥爆米花(另稱蕎麥糖)讓懷舊朋友有機會吃到此具歷史意義傳統食品。蕎麥從發芽即富含芸香苷Rutin及檞皮素Quercetin，含量隨成長增加，直到夏秋開花期達到最高峰，此時為最佳採收期。好吃的蕎麥麵首先具有光澤，不宜斷，口感筋道，有嚼勁。蕎麥麵營養豐富，因此蕎麥麵還是健康食品，頗受日本人青睞，也是日本人經常食用的麵食之一。
蕎麥麵的原料以蕎麥為主，日本蕎麥的主要產地在長野縣的信州一帶，但產量供不應求，其餘大部分靠中國山西和內蒙古等地進口。蕎麥麵在製作上，比拉麵難也且耗時，真正好的蕎麥麵不能用機器製作，只能用人手打。
日本北海道的手工蕎麥麵店
影響一盤蕎麥麵好吃與否的條件，主要包含原料、製粉、捏製、烹煮，還有品嚐的技巧，這每個環節都很重要。蕎麥麵可以熱，冷食。吃冷麵時，將煮好的蕎麥麵用冰水過一下，然後放在竹屜上，撒上碎紫菜絲，蘸著加入蔥花與少許哇沙米的沾醬，清爽無比的人間美味。
基本口味醬汁的製作方法為：準備味純優良的醬油1000cc,細白糖120公克、味醂120cc,將醬油用中火加熱，溫度上升至80度時加上白糖，待白糖全部融化後加味醂，表層起泡後可熄火，將醬汁置於陰涼處一晚即可使用。
請即聯絡眼鏡伯黃金蕎麥麵服務人員 0926-207299
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%95%8E%E9%BA%A5
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本品為食品,無涉及療效,苦蕎麥及芸香苷相關訊息請自行查閱
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